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煮茶的燃料最好用木炭—如槡槐桐枥等，其次用硬柴，沾染了膳腻或油腻较多的柴薪，以及朽败的木料都不能用。“茶需缓火，活火煎”，活火是指有火焰的炭火。

煮茶分三沸，当开始出现鱼眼般的气泡，微微有声时，为第一沸；边缘想泉涌连珠时，为第二沸；到了似波浪般翻滚奔腾时，为第三沸，此时水气全消，谓之老汤，已不宜煎茶用了。

接着是煎茶。当氺至一沸时，即加入适量的盐调味；到第二沸时，先舀出一瓢水来，随即环激汤心。即用茶箸在锅中围绕搅动，使沸滚均匀，同时当出现水涡时，就用一种量茶末的小勺茶末叫“则”。

量取一定量的茶末，从漩涡中心投下，再用茶箸搅动，搅时动作要轻缓。当茶汤出现“势若奔腾溅沫”时，将先前舀出的那瓢水倒进去。使锅内降温，停止沸腾，以孕育“沫饽”，也叫烫花。然后把锅从火上拿下来，放在交床上。这时，就可以向茶碗中酌茶了。

最后是酌茶。舀茶汤倒入碗里，需使“沫饽”均匀。“沫饽”是茶汤的精华，薄的叫“沫”，厚的叫“饽”，细轻的叫汤花。一般每次煎茶一升，酌分五碗，乘热喝饮。

在众人不可思议的眼神里，完美的收了最后一个动作。

第4章 信阳毛尖

将茶汤扬起变清，只舀出了三碗。茶圣陆羽认为一壶茶中最好的只有三碗，其次才是五碗。

等茶倒好，夏雪芽便迫不及待的端起了茶碗，细细看去碗中的茶叶形似朵朵兰花，翠绿芬芳，清香扑鼻。

捏着小瓷碗小口的抿了一口，起初还只是甘香之感啜之淡然，慢慢的回味就有一种太和之气沁人肺腑，弥沦于齿颊之间。

忍不住脱口而出，“好茶。”情不自禁的喝完了一碗，又不自觉的端起来案桌上的另外两碗，浑然未查周围众人复杂而又带着探究的眼神。

直到满足的将三碗都喝完，放下茶碗才发现了他们的不自然。夏雪芽这才大呼不好，她穿过来的这一年来根本就没有接触过茶，她要如何解释她自己不仅会还这么熟练？

不禁有些后悔起来，谁让你这么的贪喝，一年多忍下来了，居然在这种时候暴露了，他们会不会把她当做妖怪抓起来？！

就在夏雪芽天人交战的时候，何氏突然伤心的哭了起来，这么一来更是将夏雪芽弄的手足无措起来，“娘亲，啊不是，我是说……”

谁知接下去何氏说的竟然是，“像真是太像了，你煮茶的时候那神情简直与你父亲一模一样。”说完又继续趴在被褥上哭起来。

相思也是蹲下来替夏雪芽收拾茶具，“奴婢还以为二小姐已经将这些都给忘了，老爷曾说过，在所有的少爷小姐里只有二小姐的天赋极高。从小就由老爷手把手的教授茶艺，只是后来小姐从假山上摔下来，就再也没有煮过茶了，奴婢还当小姐是摔着了脑袋记不得了。”

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