陈燊的舌头还挺灵，不愧是之前当过厨子的，鱼莜心下夸赞他味觉的同时也夹了口蒸饺，对于入口的滋味很是满意。
上次袁园考核挨骂的理由是菜式太过简单，味道其实尚可，鱼莜便想如何在普通的蒸饺上面提高制作的难度，于是就想到了四喜蒸饺。
然而如果是普通的四喜蒸饺，充其量只是多调了几盆馅，也称不上提高难度。鱼莜和袁园俩人大开脑洞，捣鼓了一晚上，终于做出了这款苏式版四喜蒸饺。
苏式四喜蒸饺的馅料做法颇为复杂。
首先是母油鸭丝。
母油鸭的前身为母油船鸭，乃是船菜中的佳品，后来船菜上岸，经师傅们几番改进而形成了此菜。
这里的母油是指用黄豆酱经伏天酿造制出原酱油，其色泽棕黄，鲜醇无比，为酱油之极品。鸭子选用的是太湖□□鸭，重用母油，采用苏州的特色传统制法“焐”，密封于砂锅中，不令其走气，在碳基火上慢焐成品。
鱼莜和袁园提前一晚焐好五只母油鸭，切分撕成细丝，才做成四喜蒸饺里的其中一味馅料。
香菇、水芹都是现在的时令菜，尤其是水芹，这个季节的水芹叶子翠绿，根茎雪白，只消用开水烫一烫，用酱麻油一拌，就是一道脆滑爽口、可吃粥佐酒的凉菜。对于香菇和水芹，她俩并没有过多的处理，为得是解肉馅的腻，并且保留蔬菜的原汁原味。
另一味重量级的馅料樱桃肉，也是苏州的传统名菜之一，曾被记录进《御茶膳房档》。清宫御膳的做法，是用猪肉和新鲜樱桃一起在文火上慢炖，将樱桃甜香焖进肉中后，起锅时用樱桃去核打成的果汁浇在上面，提亮增香。而现在的樱桃肉得以改进，用红曲米粉来替代樱桃，卤汁淋在肉上，色泽如樱桃般鲜艳透红，靓丽诱人。
焐制的母油鸭本就酥烂脱骨，撕成鸭丝更是入味，樱桃肉肉质晶莹，酸甜可口，香菇提鲜，水芹脆爽，小小的一只蒸饺，就仿佛吃到了四盘滋味不同的菜。
这盘蒸饺不需沾醋，亦不需就别的菜，单单一道，就足够鲜香饱腹。
这边后厨的员工们吃得不亦乐乎，你一只我一只，整整一盘的蒸饺很快见了底，而那边，负责考核的主厨们也点评到了这道菜。
李奕山没有过多的赘言，直接道：“四喜蒸饺，及格。”
袁园难掩兴奋喜悦之色，朝鱼莜坐着的方向看去，对着她的目光，悄悄比了个胜利的手势。兴高采烈的样子与她身后还在等待点评、一脸苦大仇深的学员，形成鲜明的对比。
每天的员工餐考核，大概是所有学员们最头疼的事了。沁园春后厨总共有二十四位帮厨，厨工有上百人，主厨们规定所有帮厨必须参与员工餐考核，厨工可以自愿报名并不强制。
每期的考核按照名单顺序，每人会有七次制作员工餐的机会，帮厨若有超过三次不及格，则会被降级为厨工，厨工不及格则无惩罚，且若连续三次以上获得及格的评定，还可拥有晋级为帮厨的机会。
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