苏糖被两位大人点名，丝毫不畏惧，轻轻福身道：“小女子先前用滚烫的热水煮过豆腐，正是为了祛除豆腐特有的腥味。”
“那也不对啊，豆腐用水煮过，很容易散掉，而你做的那道菜，豆腐滑而紧致，这又是为何？”华世新算是京城的老饕，吃过的美味无数，所以更觉得这份看似简单的菜肴却透着不简单。
苏糖道：“水煮之后确实容易散，所以要在热水滚开之后，立刻把豆腐捞出来放入冰凉的水中，那样就可以保持豆腐的紧致，又去掉腥味。”
众人恍然大悟，刚刚看着苏糖煮了豆腐，又放进井水里奇怪的很，现在都明白过来。
周围人见苏糖知无不答，百姓下意识问道：“那为何要煮那么遍的水，这又是为何？”
那人原本怕苏糖不答，还有点紧张。
只见苏糖笑着转身，对他解释道：“无论什么水中，都有细小的杂质，这些杂质虽然见不到，但会影响做菜的口感。这也就是为何不同的水泡出来的茶，做出来的饭异常不同。我煮的水只用上层三分之二，再用纱布过滤，就是为了让水更加纯净，那样煮出来的豆腐才能更大程度保留豆腐的口感。”
说白了就是，大多数里都有水垢和其他矿物质。
就像现代的烧水壶一样，用的时间长了就有水垢残留。
现代人用净水器就能解决的问题，到了古代就需要一步一步去掉水里的杂质。
众人听了恍然大悟，原来人家一遍遍烧水并非哗众取宠，而是真的有用！
做个小葱拌豆腐都能这样地细致，她要做起热菜，那该多厉害啊。
不少人都记住苏糖这个女子。
方才问烧水那人则是红了脸，苏糖看着他回答问题，真的太让人羞涩了。
不过苏糖说完就转过身，对那刘峰道：“其实我这小葱拌豆腐还有个名字，你要不要听？”
这会李峰已经呆若木鸡，他知道自己完全输了，不管是食材是处理，还是食材的辨认，他输得非常彻底。
“是什么名字？”李峰喉咙干涩，挤出这几个字。
苏糖嘴角带笑，看起来轻轻柔柔：“这道菜的名字还叫，一清二白。”
众人愣住，旁边的纪澍忍不住叫好。
“好个一清二白，这名字果然好。”
小葱拌豆腐，葱叶是青的，葱白跟豆腐是白的。
那不叫一清二白吗？
既是给这道菜起了个名字，又是说明她苏糖赢得这次比试是一清二白，清清白白。
果然是好名字！
另一处，祁天云眼皮微抬：“一清二白，倒是有意思。”
旁边的小将军石定立刻接话：“侯爷，您看看这挑出来的二十道菜，您也尝尝啊。”
如果苏糖在这，肯定能看见自己那道小葱拌豆腐也在其中。
十个考场的评委，挑出来二十多道还可以的菜送到这，就是为了让威远侯祁天云尝尝。
但凡有一道菜能入这位的眼，这个比赛就没白办。
祁天云扫过这些菜肴，统统没有胃口，也就刚刚什么一清二白那故事还算有趣。
祁天云随手指了指：“把那一清二白端上来，本侯爷尝尝，若是不好吃，就不要用这件事打扰爷了。”
第4章
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