但他的厨艺没话讲，吉兆的营业额蒸蒸日上，如今每晚都要提前一周订位，还正忙着看分店的地址。
桑先生就是那个厨师长本人。他的名字源自日文音译，实际上还有个很接地气的名字叫陈炳国。这位纯中国血统的大叔在中国北方长大，日本关东出道，去香港的高级日料馆工作，再被高薪挖回内地。
他厨艺精湛，但除此之外别无是处，曾经在各地都发生过主厨侮辱诽谤客人的惨案。原本高薪挖他的老板，后来实在忍不了桑先生的喜怒无常，宁愿付高额违约金也要毅然开除他。
桑先生浅浅的咳嗽，从外貌上来看，他的脸好像被拉宽过，身材非常高大强壮。实际上用“高大”都侮辱了这个词语，桑先生体量魁梧，胸脯上有凸起的肌肉和鼓起的青脉，像一个黑社会老大的首席保镖。
“空调好冷。”他虚弱地说。
周围的人都呆呆的，唯有梁凉硬着头皮走上前来，帮桑先生脱了外套。话说以前酒店打工的时候，这些杂事都是梁凉干。现在……还是轮到她来干。
等主厨换完衣服走出来，梁凉召集全体吉兆员工正开始今天的晨会。
她拿着清单向所有人告知进货情况：“今天来了两架子酒，羽生扑克系列。没进蝶鱼肉，这次的裙边是14厘米……”
桑先生站在板前边擦刀边专心地听，身边的人包括他两个徒弟，都默默地挪了挪屁股。
吉兆身为高级日料店，但并不做每日的午市生意。
日本采购的新鲜食材一般都在下午两点多才到，午市的食材总会次一点。吉兆偶尔会对熟客提供外卖的午间盒饭服务，但从不轻易外放。毕竟桑先生是那种对美食不计成本的人，梁凉大学时学的却是会计，她讲了三天才终于含着眼泪把成本收入问题对桑先生算明白。
和之前工作的不欢而散相比，桑先生和梁凉一直相处得融洽，堪称最佳合伙人。终极原因是她骂不还口打不还手，有时候眼泪在眼眶委屈地打转，始终都不肯掉下来。
员工的换衣间一般只有小铁柜，但经过陈炳国，或者说是桑先生疾言厉色的抗争，梁凉没骨气地在店里安装了比客人洗手间都更大的员工换衣室和员工沐浴房。尽管商业用电和商业用水很贵，会缩小营业空间的位置，但梁凉敢怒不敢言地听从了。
梁凉每次都心虚，桑先生这种日料大神有钱有资源，为什么宁愿和她这种小白搭伴当合伙人。桑先生也在老怀甚慰地琢磨，这么听话还自以为是老板的女秘书哪里找？
于是，合作愉快。
吉兆每天最多介绍40人的预定，今晚的生意依旧很火爆，
在日料店工作了那么久，梁凉从来没感觉到任何“厌烦”，因为总有那么多事情要注意。下午跟着桑先生一起学习日料知识，她虽然不负责吧台位的菜式料理，但必须对整个后厨的准备工作都了如指掌。
吉兆傍晚五点半开业，每天需要洗三公斤的米，淘米大概在两个半小时左右，整理桌面食器，熬汤，验收食材，亲手准备配料等等。经年累月做这些工作的时候，隐约能感觉到寿司之神二郎所说的“职人精神”。
因为穿着LO服，梁凉还必须提醒自己挺起胸，不要乱倚靠，多露出微笑——
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