“嚯，这几天正跟人聊桃花流水鳜鱼肥呢，没想到这就有鳜鱼吃了，可得多做点，我可准备多吃点呢。”
“没问题立山先生，绝对包你满意！”
其他人一听吃臭鳜鱼，也都喜出望外，对晚饭充满了期待。
毕竟林记出品必属精品，这已经是所有人的共识了，现在有了新菜式，能提前尝到真是太荣幸了。
沈佳悦的姥爷韩济同喜欢吃臭鳜鱼，一听说今天外孙女婿要在店里请教育系统的人吃这道美味，立马坐不住了，主动打来了电话：
“小旭啊，你别看我是医生，但我在医学院也是挂职的教授，还享受特殊津贴呢……”
林旭有些懵，今天请人吃饭主要是问办学校的事儿，您这位医学泰斗，咋强调起了教授身份……诶？
他不会是想吃臭鳜鱼吧？
林旭当即说道：
“姥爷您晚上忙不忙？要是能腾出点时间，那一块儿来吧，我让悦悦去接您，今天要请很多教育圈的人，没有自己人镇场子还真不太行呢。”
老人最怕被后人当成累赘，很喜欢这种被需要的感觉，所以林旭才这么说。
话音刚落，韩济同就在电话中乐呵呵的说道：
“没问题没问题，正好今天下午没手术，开完科室会就可以走……积水潭这边不好停车，别让悦悦跑了，我坐地铁去。”
为了能吃到臭鳜鱼，老韩生怕堵在半路上，所以直接乘坐地铁。
虽然需要换乘两次，但却能准时到达迎春街，不会耽误晚饭。
林旭说道：
“行啊，那您忙完就来店里吧，正好新学了几样菜，还想让您把把关呢。”
这孩子真会说话……韩济同在心里夸了外孙女婿一句，笑着说道：
“我就是跟着尝尝鲜，你忙吧小旭，我下午忙完就过去。”
挂断电话，这位医学泰斗开始查房，前些天有位重危病人做了场十几小时的大手术，他身为主刀，得认真观察病人的恢复情况。
另一边，林旭通知完所有宾客，便在后厨忙了起来。
傍晚，邀请的教授们纷纷来到店里，准备参加今天的晚宴。
而林旭也将腌制好的臭鳜鱼拿出来，准备做徽菜中最经典的菜品——红烧臭鳜鱼！
第八百一十七章 红烧臭鳜鱼，越闻越想吃！小旭，你为什么想办学校？
“大家好我是林旭，今天教大家做一道传统徽州名菜——臭鳜鱼！”
小厨房里，林旭站在镜头前，将腌好的臭鳜鱼给大家展示了一下，顺便又科普了臭鳜鱼的外观特征。
“鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，表面似铜绿，有这种特征的臭鳜鱼才更好吃。”
虽然这道菜是腌制鱼类，而且还微微有些发臭，但却不能用死鱼腌制，一定得用活鱼，这样腌出来的鳜鱼才口感紧实弹牙，味道鲜美浓烈。
沈佳悦站在相机后面，认真记录着林旭说的内容。
姥爷喜欢吃臭鳜鱼，偷偷学一下做出来，绝对让他高兴得咧嘴直笑。
林旭说完挑选臭鳜鱼的特点，又介绍起了做这道菜需要用的食材：
“竹笋，这个是提鲜用的，徽州咸肉，或者用五花肉也行，主要是增香的，另外还需要一些红色二荆条，或者美人椒，增加辣味。”
按理说，鱼类食材是不能用过于浓烈的鲜、香、辣等食材烹制的，因为那样会将鱼肉本身的鲜香味压下去。
用粤菜师傅的话说就是，没了食材的本味。
但臭鳜鱼这道菜，越是用浓烈的鲜味、香味、辣味食材烹制，鱼肉本身的鲜香越能够激发出来，而且放的辅料越多，鱼肉的味道就越浓烈，完全背离了鱼类烹饪的原理。
这种情况，就是鱼肉经过了发酵，有微微的臭味，但这种臭味经过浓烈的食材激发，反而会转化为最纯粹的鲜香。
臭鳜鱼闻着臭吃起来香的原因正是如此。
林旭介绍完配菜，又介绍了一下辅料，生姜，大蒜，另外还有老抽、冰糖，所有配菜辅料调料全都走大开大合路线。
沈佳悦认真听着讲解，还特意将要用的食材调料记了下来。
哈哈，本宝宝就喜欢这种大开大合的菜品，这道臭鳜鱼果然是为我准备哒！
林旭介绍完毕，开始给食材进行处理改刀。
腌制了三天的臭鳜鱼放进清水中，将表面和腹腔中的黏液清洗干净，顺便将鱼鳃抠下来，清理好鳜鱼的口腔。
清理妥当，把鱼身上的水擦干净，然后开始改刀。
用菜刀在鱼身两侧打上十字花刀，做这一步的时候，林旭能够明显感觉到鱼肉紧实，跟新鲜鳜鱼的做法完全不一样。
鱼肉切好，放在盘子里备用，接着把竹笋、咸肉、生姜、大蒜全都切成大小均匀的丁，辣椒也切成类似的段。
烹饪美食，配料辅料要和谐统一，这样卖相才更好。
要是一道菜中有丝、有片、有丁、有末，那卖相上绝对得不到高分。
好的菜品，一定要丝配丝，片配片，卖相一致，这样的菜才会赏心悦目，让人一看就想举筷品尝。
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