程昱铭失笑，这大概是他第一次见徐中磊这么婆婆妈妈的时候，他用一种自信的语气答道：
“我看过几百个腌制东西的视频，虽然我们广安人不喜欢吃这东西，但是这东西做起来真的很简单，没有难度，是个人就会。”
程昱铭没有说谎，四川泡菜要老盐水，南方泡菜要加发酵的菌种，看起来都很有技术难度，一不小心就能翻车，但是东北腌酸菜那是真的简单，一个又高又深的大缸、盐、白菜，只需要这几样东西，就行了。
而且从他看过的各类教程、各种视频来看，加盐完全凭手感，容错率高到不行，要是做东北腌酸菜还能翻车，程昱铭他就白瞎研究这么多年的美食。
“哥你要这么想，人家东北腌酸菜吃，都腌了几百年了吧？不见得人人家里都能有祖传的手艺啊，怎么就不见他们翻车呢？只能说明一个问题：那就是，东北腌酸菜，真的就不是一技术活。”
程昱铭换了种说法极力想要说服人。
“行吧，可劲地造吧，反正就腌两缸，有事我兜着，不是还能剩几百棵白菜呢，咱们俩肯定饿不死的”
徐中磊这话与其说是宽程昱铭的心，倒不如说是安慰自己。
最不济就是：试试就试试，试试就逝世……
这五百颗大白菜的清理就花了两人一个半小时，在屋子里堆成一座小山，看着那一堆水嫩青葱，比人还高的大白菜，徐中磊瞬间就被治愈了。
“我现在知道为什么东北人买白菜要几百斤几百斤的买，真有安全感呐……”
有的人家腌酸菜是完全不洗的，放在外面晒上几天，清理完坏叶就直接入缸腌，等到要吃的时候再洗，但是程昱铭总觉得膈应，所以集众之长，程昱铭决定焯完水再腌。
两人搬来回搬了一百颗大白菜进了厨房，炉灶上，大铁锅早就洗得干干净净没有一点油花花，里面正沸腾着一锅热水。
第86章 酸菜2 误入：[窃听风云]
热水锅、凉水桶、还有一个晾晒干菜用的木架子, 都已经一字排开。
程昱铭戴上橡胶手套一个一个下饺子一样把白菜下进去，肥厚的白菜根部置直面开水的摧残，过个二十来秒, 再把一整个白菜都摁下去洗个热水澡。
洗好热水澡的白菜立刻变得焉吧, 程昱铭把他们放进准备好的凉开水铁桶, 徐中磊就接手了下面的清洗工作。
这是一个细致活，要把白菜的每一瓣掰开, 清洗里边的灰尘泥土, 免得到时候吃酸菜的时候, 牙齿里崩出点什么东西来。
徐中磊洗完一棵, 再放入另外一个凉开水铁桶里漂洗一次, 才能把这棵白菜搁在木架子上控水。
这时候，这颗白菜就不复一分多钟之前甜脆多汁的模样了，小了一圈, 叶子软软地趴着，滴答着水珠。
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