一般来讲刚磨好的红薯粉不能直接使用,需要过滤杂质,经过一天一夜的沉淀才行。
翌日卯时。
姜瑶瑶特地去厨房看了一眼,用来装粉浆的大缸经过一晚的沉淀,底部堆积了一层白色的粉末,看着量还不少。
没想到这个世界的豆薯出分率这么高,她还以为能有一斤就不错了,居然有这么多。
吩咐小厮倒掉里面的水,姜瑶瑶挽起柚子,用筷子挑了一点粉末,放到纤细的手指上,洁白如雪的薯粉与黑瘦如小鸡爪子般瘦削的手形成了鲜明的对比,看得姜瑶瑶嘴角抽了抽。
这手指简直没眼看,除了一层皮,就是骨头了。
手指捻了捻粉末,触感相当细腻顺滑。
城主府的管事赵管家一脸惊讶,没想到豆薯磨成的粉居然如此洁白,“难道这就是姜姑娘说的酸辣粉?”
姜瑶瑶摇了摇头,“得到红薯粉只是第一步,想要做出一碗合格的酸辣粉必须精益求精。接下来的每一个步骤,需要注意什么我都会进行说明,赵管家若是有不懂的,可以问我。”
赵管家见姜瑶瑶神色郑重,不敢怠慢,“老奴明白。”
难怪没有人知道这豆薯还能做成酸辣粉,光是磨粉这一步就要难住不少人,有这样传承的人会是一个普通的小乞丐?
别说城主不信,就是他也不信,也就周婶那个蠢婆子,仗着是夫人的奶娘就倚老卖老。
赵管家这次来奉了城主的命令,除了学习制作酸辣粉外,更重要的目的就是打探姜瑶瑶的来历。
特殊时期,城主不得不小心。
有了生粉后,姜瑶瑶便开始制作粉条,红薯粉加入新鲜煮沸的山泉水混合,按照一比五的比例加入生粉,制作成粉浆。
姜瑶瑶手中的筷子在木盆里搅得飞快,“做的时候一定要不停搅拌,揉捏,这样做出来的粉条才会更加Q弹筋道。放入沸水的时候才不至于崩断。”
“漏的时候高度要注意掌握,如果想要得到比较细的粉,可以拿高一些,不过要注意度,防止沸水飞溅烫伤。”
姜瑶瑶神色凝重,讲解的时候口齿伶俐,轻重有序,这模样根本不像一个十岁的小姑娘,倒像是学堂里那些经验老到的夫子。
赵管家正想着,周围一阵安静,抬头就撞上姜瑶瑶犀利的眼光,神色一顿。
姜瑶瑶不再理会,继续手中的动作。
赵管家擦了擦额头上的冷汗,打起十二分精神,认真学习。
细细长长的粉条从木制的漏勺里掉下,落入白色的猪骨汤中,粉条晶莹剔透,仿佛一条条在白云间翻滚的龙。
粉条准备好后,姜瑶瑶便开始制作酸辣粉用的调料。
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